黑蒜的活性成分和生理功能研究进展

摘要

黑蒜是一种新型的大蒜深加工产品,受到人们越来越多的关注.本文综述了近年来黑蒜活性成分方面的研究进展,并与鲜大蒜进行对比.同时,对黑蒜的生理功能进行了分析,主要包括抗氧化、抗肿瘤、保护肝脏作用等,并对黑蒜的产业发展进行了展望.