不同干燥方式制备菲律宾蛤仔蛋白酶解物的抗氧化活性及风味研究

摘要

本文研究了不同干燥方式对菲律宾蛤仔蛋白酶解物的抗氧化活性及风味的影响.结果表明,喷雾干燥制备的蛤蛋白酶解物DPPH自由基清除率(55 mg·mL-1)明显高于冷冻干燥(93 mg·mL-1),羟自由基清除率(10 mg·mL-1)略低于冷冻干燥(7 mg·mL-1),但差别不大;喷雾干燥的得率(8.80％)高于冷冻干燥(6.96％);喷雾干燥制备的蛤蛋白酶解物的风味要优于冷冻干燥.