花椰菜茎叶渣提取水不溶性膳食纤维及其脱色工艺的研究

摘要

本研究以提取叶蛋白后的花椰菜茎叶渣为原料，采取化学法提取水不溶性膳食纤维（IDF），研究不同pH、碱浸温度、碱浸时间、酸浸温度、酸浸时间对花椰菜茎叶IDF提取率的影响，并利用H2O2对提取出的IDF进行了脱色研究，探讨不同H2O2质量分数、料液比、反应温度、反应时间对脱色效果的影响，以及不同细度的花椰菜茎叶IDF的性质变化。结果表明，最佳提取工艺为碱浸pH10、碱浸温度50℃、碱浸时间50min、酸浸温度40℃、酸浸时间60min，该工艺条件下IDF 提取率达91.31%；最佳脱色工艺为：H2O2体积分数7%，料液比（g/mL）1/80、脱色温度40℃、脱色时间为4 h，在此条件下漂白得到的IDF的白度达81.79；IDF粉碎过80目筛后，持水力和膨胀力达到最大，分别为8.37g/g和8.23 mL/g。