HACCP在冷冻干燥蘑菇中的应用初探

摘要

本文针对冷冻干燥蘑菇生产过程中产生变色、水分超标、组织形态不良及微生物超标等现象，引入ＨＡＣＣＰ法，从蘑菇原料开始到咸品出货等各个环节进行危害分析，确定关键控制点，并制定相应的预防措施，建立监测方法，以保证产品质量的稳定提高．