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引言
1HACCP体系
1.1 HACCP的发展历程
1.1.1萌芽阶段(50年代-60年代)
1.1.2发展阶段(70年代-90年代中期)
1.1.3成熟及推广阶段(90年代中期—现在)
1.2 HACCP的基本理论
1.2.1 HACCP的基本原理
1.2.2建立HACCP的前提
1.2.3 HACCP的推行步骤
1.3 HACCP的特点
1.4 HACCP与传统质量体系的比较
1.5 HACCP与其它质量管理体系的关系
1.6 HACCP的发展前景
2HACCP在蔬菜加工业的推广应用及其发展
2.1影响蔬菜及其加工品安全的因素
2.1.1危害来源
2.1.2危害种类
2.2国内外蔬菜加工业推广应用HACCP的历史与现状
2.2.1国外蔬菜加工业推广应用HACCP的历史与现状
2.2.2国内蔬菜加工业推广应用HACCP的历史与现状
2.3在我国蔬菜加工业推行HACCP的现实意义
3HACCP体系在冷冻干燥小香葱中的建立
3.1产品描述
3.2 工艺流程图
3.3 工艺说明
3.4危害分析
3.5危害评估和确定关键控制点
3.6确定关键限值
3.7保证关键控制点得到控制的措施和程序
3.8建立检测系统、纠正措施、验证程序、文件记录系统
4HACCP体系在冷冻干燥小香葱中的应用效果分析
4.1材料与方法
4.1.1材料
4.1.2仪器与设备
4.1.3取样方法
4.1.4测定指标及方法
4.1.5数据处理方法
4.2结果与分析
4.2.1原料葱农药残留量快速检测结果分析
4.2.2成品葱农药残留量检测结果分析
4.2.3成品葱细菌总数检测结果分析
4.2.4成品葱大肠菌群检测结果分析
5结论与展望
5.1结论
5.2创新点
5.3今后需要进一步研究的课题
参考文献
致谢