HACCP在蘑菇罐头加工应用探讨

摘要

几百年来，人们一直乐于享用蘑菇。最初，蘑菇靠野生采集作为一种食物，由于采集者难于掌握识别有毒和无毒性的蘑菇的方法，因而偶然发生中毒事件。17世纪50年代，法国首先用种植西瓜过程收集起来的有机堆肥栽培蘑菇获得成功，以此为开端，蘑菇的栽培已经发展成为巨大的农业综合加工行业。20世纪初，美国宾西弗尼州制定了第一个生产蘑菇的标准，蘑菇业得到极大的发展，以致在荷兰成立了“蘑菇栽培者训练中心”。本文探讨了HACCP在蘑菇罐头加工应用。