屠宰、预冷和市售阶段猪肉及内脏中兽药残留分析与风险评估

摘要

为评估屠宰和预冷阶段猪肉中兽药残留分布情况,根据NY/T 1897—2010《动物及动物产品兽药残留监控抽样规范》屠宰动物计算抽样的方法,对生猪屠宰阶段和预冷阶段中肌肉和内脏样品进行随机抽样240 份,采用超高效液相色谱-飞行时间质谱结合增强型脂质去除技术检测不同猪肉样品中43 种兽药残留,并采用食品安全指数(food safety index,IFS)对兽药残留进行风险评估.结果表明,磺胺二甲嘧啶、二氟沙星和恩诺沙星在猪肉样品中检出,检出率为5％,含量为2.43～19.94 μg/kg.检出样品经预冷后检测结果与屠宰时差异不明显,说明在屠宰和预冷阶段中没有43 种兽药的二次污染.同时对江苏南京市售猪肉进行抽样检测,样品检出率为4.4％,IFS与 值均远小于1表明南京市猪肉产品中43 种兽药残留对人群健康不会造成危害.