生鲜冷却猪肉MAP包装保鲜研究

摘要

本文采用MAP包装技术对生鲜冷却猪肉进行气调保鲜包装,通过CO2抑菌、O2保色、理想气氛条件试验,研究不同气体比例对生鲜冷却猪肉的新鲜度等外观性状、理化指标(TVB-N、pH)、菌落总数及货架期的影响.结果表明:CO2浓度在30%～40%,O2浓度在40%～50%时对生鲜冷却猪肉有较好的气调保鲜效果.CO230%+O250%+N220%的理想气氛条件下其保质期达8d(4℃)以上,并保持良好的品质色泽.