Efficacité des atmosphères modifiées pour la conservation des aliments: les effets de la composition en gaz de l'emballage et de l'aliment Les apports du projet ANR MAP'OPT

摘要

L'objectif de MAP'OPT est d'expliquer, quantifier et modéliser les effets des atmosphères modifiées sur la croissance des microorganismes selon le transfert de IO_2 et du CO_2 à travers l'emballage et dans l'aliment. Les principaux facteurs étudiés incluent les caractéristiques de perméabilité des films, le volume de l'espace de tête, la composition en gaz, et leurs propriétés de solubilité et de diffusion, la quantité d'aliment. La nature des micro-organismes et leurs métabolismes respiratoires (aérobie, anaérobie, micro aérophile) sont aussi des facteurs clés du projet.