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食用西瓜香精的调配研究

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摘要

本文通过对天然西瓜所含香成分的分析,根据其香味特征,理论上详细地介绍了西瓜香味的香韵组成,并有选择性地使用各种单体原料进行调配实验,得出了较为优化的西瓜香精配方.

著录项

来源
《食品科学》 |2002年第9期|77-79|共3页
作者
肖作兵; 艾萍; 张伟民;
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作者单位

上海应用技术学院生物与食品工程系;

上海;

200433;

上海应用技术学院生物与食品工程系;

上海;

200433;

上海应用技术学院生物与食品工程系;

上海;

200433;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类调味品的生产;
关键词
西瓜香精; 香韵; 特征香气;

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