鱼糜凝胶特性改良条件研究

摘要

以草鱼为原料,探讨马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶3种添加剂对鱼糜凝胶特性的影响.单因素试验得出添加剂马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶对草鱼鱼糜品质均有影响,运用混料回归设计试验得出马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶3种添加剂的最佳复合配比是1:2.31:0.51.