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不同包装方式和贮藏条件下的烧鸡贮藏特性研究

         
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摘要

研究不同包装方式和贮藏条件对烧鸡贮藏特性的影响.结果表明:低温贮藏和真空包装处理能有效抑制微生物在烧鸡中的生长繁殖,降低烧鸡贮藏期间的酸价(AV值)、过氧化值(POV值)和挥发性盐基氮(TVB-N)值,延缓烧鸡的感官品质变化,减缓烧鸡贮藏期间的腐败、酸败和氧化程度.

著录项

  • 来源
    《食品科学》 |2009年第18期|367-370|共4页
  • 作者

    吴锁连; 康怀彬; 李英; 王登峰; 孟菲; 胡战雷; 陈立志;

  • 作者单位

    河南科技大学食品与生物工程学院;

    河南;

    洛阳;

    471003;

    河南科技大学食品与生物工程学院;

    河南;

    洛阳;

    471003;

    河南科技大学食品与生物工程学院;

    河南;

    洛阳;

    471003;

    河南科技大学食品与生物工程学院;

    河南;

    洛阳;

    471003;

    河南科技大学食品与生物工程学院;

    河南;

    洛阳;

    471003;

    河南科技大学食品与生物工程学院;

    河南;

    洛阳;

    471003;

    河南科技大学食品与生物工程学院;

    河南;

    洛阳;

    471003;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 TS251.67;
  • 关键词

    烧鸡; 真空包装; 贮藏温度; 品质变化;

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