烧鸡

摘要： 恰逢小长假,很久没见面的家人齐聚一堂。“喏,尝尝这芋头烧鸡。”“再喝一碗鲜菌鸡汤。”我刚放下书包坐下,妈妈和奶奶立刻为我添上今天的大菜。酱香浓郁的烧鸡,软烂入味;清炖的鸡汤,融入菌菇的鲜美。“太好吃啦!”沉迷美味佳肴的我,没有嗅到一丝不对劲。吃完饭,抹抹嘴,我按照往常的习惯呼唤小宝贝们:“凤头、虎皮、黑毛。”但是阳台外头静悄悄的。“凤头!虎皮!黑毛!”我提高声调又喊了一遍,阳台内外依旧黑漆漆、静悄悄。我的心中涌上一股不祥的预感。

摘要： 土豆炖牛肉、土豆烧鸡块、青椒土豆丝、葱油土豆泥……这些人们喜欢的美味家常菜,都能看见土豆的身影。土豆,茄科一年生草本植物,既是烹饪菜肴的常见食材,也是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物。土豆还是可以在蔬菜和主食两个角色之间自由切换的“跨界者”,有“人类第二面包”的美誉。

摘要： 烧鸡品牌千千万,河北刘美名声佳。刘美烧鸡产于河北省唐山市乐亭县,起源于大明永乐年间,而后在清朝光绪年间迎来鼎盛时期。1906年,慈禧太后金口称赞:“天下烧鸡,刘美第一”。刘美烧鸡自此声名远扬。如今,作为乐亭的特色名食,刘美烧鸡开创了我国烧鸡整形之先河,彻底打破了过去烧鸡两爪两翅支楞、脖耷拉甚为不雅的难题,促进了我国烧鸡行业整鸡外形工艺的发展,享有“唐山名食”之美誉,并被载入《乐亭县志》。

摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法鉴定新制作工艺烧鸡中的挥发性风味物质并结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)筛选出46种挥发性风味物质,包括醛类、酮类、醇类、芳香烃类等。利用主成分分析对风味物质进行分析,不同烧鸡的风味得到了较好区分,新工艺中经过烘烤步骤的烧鸡整体上挥发性风味更加丰富。

摘要： 在单因素试验的基础上,采用正交试验对一步法熟制烧鸡的加工工艺参数进行了优化。试验结果表明,烧鸡最佳加工工艺参数为:食盐添加量2.0%,香辛料添加量1.5%,烤制温度135°C,烤制时间20min。在此工艺条件下,烧鸡色泽均匀,呈焦黄色;肉香味浓郁,香辛料味醇厚,香气协调;咸味适中,无肉腥味;结构紧密,切面平整,表面不黏腻;软硬适中,富有弹性,咀嚼性良好。与此同时结合危害分析与关键控制点(HACCP)对烧鸡生产过程中质量控制进行研究,确定了7个关键点,并制定出关键点的控制范围和控制措施,形成产品质量的控制技术。

摘要： 建立了固相萃取-液相色谱/串联质谱(solid phase extraction-liquid chromatography-tandem mass spectrometry,SPE-LC/MS)同时分析静宁烧鸡中14种杂环胺(heterocyclic amines,HAAs)含量的方法。试验首先优化了14种HAAs的仪器参数,待测样品以乙酸乙酯和NaOH提取,经PRS和C18固相萃取小柱串联净化,V(甲醇)∶V(氨水)=19∶1洗脱,将洗脱液混匀过有机滤膜上机检测。结果表明,14种HAAs在1~500μg/L线性良好,相关系数均不低于0.999,检出限(S/N=3)为0.06~0.17μg/kg,定量限(S/N=10)为0.19~0.58μg/kg。14种HAAs在加标水平为20、50、100μg/L时的回收率分别为85.75%~99.14%、85.95%~101.17%、83.04%~103.78%。结果显示该方法线性范围宽、精密度和准确度较高、分析时间短、净化效果好、可满足肉制品中多种HAAs含量同时检测的要求。

摘要： 鸡肉中蛋白质含量丰富,蛋白质在高温加工过程中会产生一类致癌、致突变化合物杂环胺,危害人体健康,有效抑制杂环胺的产生已是食品安全领域关注热点。本文依照烧鸡加工的工艺流程主要阐述了原料、预处理、涂糖水、油炸、煮制等工序中影响杂环胺含量的因素,总结了近年来国内外关于杂环胺抑制措施的研究进展。增加原料肉的体积和水分含量、对原料肉进行微波与腌制处理、适量涂糖水、适当降低烹饪温度和时间、合理添加一些香辛料、抗氧化剂等措施可以降低烧鸡制作过程中杂环胺的含量。

摘要： 小时候,说要过年了,不问情由,先就傻不愣登地高兴了起来。年三十那天,主妇从早上便开始忙。我们那里,年夜饭不讲贵,但要敦厚、肥硕、高热量。鱼头汤熬着;红烧蹄髈得炖到酥烂;卤牛肉、烧鸡要切片切段儿;要预备酒酿圆子煮年糕。到下午,亲戚们,比如外公外婆,比如叔叔婶婶,就来了。

摘要： 绿皮火车,这个在中国大地上逐渐消失的符号,其实一直藏在一代中国人的基因中。在过去几十年漫长的岁月中,缓慢、拥挤、陌生又熟络,种种气味杂糅,充斥着五湖四海的口音,少不了啤酒与烧鸡的绿皮车厢里,呈现着一幅真实中国的图景。摄影家王福春有一本影像集《火车上的中国人》,记录了从1987年到2000年,十多年间绿皮火车里的人生百态。有时候我会翻出这本书看看。其实我小时候没有太多机会坐绿皮火车出门远行,那时候,绿皮火车代表着远方。

摘要： 说起减肥期间应该怎么吃,大家可能都同意一个说法:多吃菜!但有人也存疑惑:为什么我吃了很多菜,但体重却没变化,甚至还长胖了呢?因为你没吃对啊……下面3种吃菜方式,可能就是你踩到的坑。错误一:主食当菜吃1.薯芋类真的是主食。最容易躺枪的就是各种薯芋类蔬菜了,土豆、山药、芋头是典型。例如土豆,淀粉含量为17%左右,而蒸米饭的淀粉含量为26%,吃两口土豆丝就能顶一口米饭了。《中国居民膳食指南》中推荐每天要吃50~100克的薯类作为主食。下次如果餐桌上有土豆炖牛肉、芋头扣肉、山药烧鸡、醋溜土豆丝、蛋黄焗红薯……注意少吃点主食哦。

摘要： 本文将乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸钠、双乙酸钠作为复合防腐剂加入到烧鸡中,通过对不同贮藏时间的烧鸡中菌落总数、TVB-N值、TBA值、pH值的测定和感官分析,研究复合防腐剂对烧鸡的保鲜作用.结果表明复合防腐剂具有明显的抑菌效果,烧鸡经Nisin(0.05％)、溶菌酶(0.05％)、乳酸钠(2％)和双乙酸钠(1％)组成的复合保鲜剂浸泡处理、真空包装后,在常温(15～20 °C)下保质期可达20～25 d.

摘要： 本发明公开了一种减少烧鸡油炸时晚期糖基化终末产物的方法，属于肉品加工技术领域。本方法包括以下步骤：烧鸡原料的选择；鸡胴体整形上色；鸡胴体表面均匀涂抹葡萄籽提取物；将涂抹了葡萄籽提取物的鸡胴体进行空气油炸。本发明利用食品安全栅栏技术原理，选用宰后4°C成熟3天的白羽肉鸡为原料，在涂抹饴糖上色环节添加糖蜜提取物起到初步抗氧化的作用。然后将葡萄籽提取物涂抹在烧鸡胴体表面，充当烧鸡油炸时的天然氧化剂，有效缓解了烧鸡油炸时剧烈的脂肪氧化和蛋白氧化反应，阻断了AGEs形成的氧化诱导途径，绿色安全。最后采用两段式空气油炸技术替代传统的深层油炸方法，作为减少烧鸡油炸过程中AGEs含量的第三道栅栏。

摘要： 本发明公开了一种烧鸡的加工设备及加工工艺，包括烧烤炉，烧烤炉内壁转动安装有L型环，还包括多个支撑机构和驱动件，用于对整鸡进行无损伤夹持的多个支撑机构等角度安装于L型环的内周壁上，烧烤炉内壁上依次固定有第一内齿环、第二内齿环和联动内齿环，用于对L型环进行转动从而带动多个支撑机构进行旋转的驱动件安装于烧烤炉内壁，本发明通过在烧烤炉内增设多个支撑机构，并通过支撑机构内设计的多组调节组件和夹持件相互配合，从而实现对烧鸡的无损伤夹持，避免了破坏烧鸡整体，提高美观性，并在熏烤时，能够满足对烧鸡转动，提高对烧鸡的加工处理效果。

摘要： 本发明公开了一种用于烧鸡的配料以及制作的烧鸡，该配料包含：罗汉果500克，三奈750克，白芷1250克，砂仁400克，白扣750克，八角1250克，香叶750克，陈皮400克，槟榔400克，良姜1250克，桂皮1000克，山楂250克，毛桃750克，荜拨350克，肉蔻850克，草果1000克，草蔻250克，丁香250克，白胡椒750克，香菜籽1500克，小茴1750克，孜然1250克，花椒750克。本发明还提供了使用该配料调制的烧鸡。本发明的配方选料精细、严谨科学，制作的烧鸡鲜嫩味美、肉香味厚、色泽鲜香、味道入骨，能够将中草药的药香与鸡肉的鲜香融为一体，同时具有食疗保健的功效。

摘要： 本发明属于食品加工领域，公开了一种风味烧鸡的制作方法和风味烧鸡，制作方法包括步骤：活鸡宰杀洗净，用高压注射器将腌制剂注入鸡体内；用上色剂对鸡外皮上色；烧制或烤制即得成品风味烧鸡。本发明的有益效果为：利用高压渗透的方法将腌制剂渗透新鲜鸡的鸡肉，腌制后的鸡肉经过烧制或烤制，料入肉中，使所得烧鸡具有别样的风味，同时烧制或烤制后的烧鸡色泽诱人，保持了烧鸡的本身的风味和营养。

摘要： 本发明提供了一种烧鸡风味锅烧鸡的制作方法，将腌制的生制鸡肉和卤制的烧鸡通过滚揉、腌制、成型、快速冷冻、包装而成的鸡肉产品，食用时肉胚裹上裹粉经过油炸配以葱丝、黄瓜丝、青红椒丝、萝卜丝等、蘸以甜面酱佐食。将工艺复杂的传统美食制作成速成食品，在家里也可以制作这道美食，只需煎炸即可，在原有软嫩口感的基础上增加了烧鸡风味和肉质感，满足了消费者不断增加的口味和审美的需求，产品软香鲜嫩，色味俱佳，适用于工业化生产。

摘要： 本发明提出了一种参鲍伴侣香薰烧鸡的配方与制作技艺，包括如下步骤：S1、选鸡初加工：所述初加工过程包括放尽血水、除去表面鸡毛、绒毛以及内脏后盘整好鸡的形状；S2、预处理：所述预处理过程包括腌制、蒸制、上色以及卤制，经预处理后获取空腹烧鸡；S3、烹制海参、鲍鱼以及生蚝并将其塞入烧鸡空腹内；S4、调配香薰料以熏制烧鸡，于熏制完成后为烧鸡涂刷护色油。本发明通过基于符离集烧鸡百年以上的古法配方，并在此基础上进行了改良和升级，加入了国内外一些现代元素的香辛调味料，并把滋补极品海参、鲍鱼、生蚝等烹制好的美食佳肴，作为烧鸡的伴侣，分别置入烧鸡腹内，将古法传统手艺与现代的制作方法与加工技艺融为一体。

摘要： 本发明公开了一种烧鸡的加工设备及加工工艺，包括烧烤炉，烧烤炉内壁转动安装有L型环，还包括多个支撑机构和驱动件，用于对整鸡进行无损伤夹持的多个支撑机构等角度安装于L型环的内周壁上，烧烤炉内壁上依次固定有第一内齿环、第二内齿环和联动内齿环，用于对L型环进行转动从而带动多个支撑机构进行旋转的驱动件安装于烧烤炉内壁，本发明通过在烧烤炉内增设多个支撑机构，并通过支撑机构内设计的多组调节组件和夹持件相互配合，从而实现对烧鸡的无损伤夹持，避免了破坏烧鸡整体，提高美观性，并在熏烤时，能够满足对烧鸡转动，提高对烧鸡的加工处理效果。

摘要： 公开了一种传统烧鸡的制作工艺，配方为：肉食鸡3只，猪骨头2.5千克，山奈6克，丁香2克，肉蔻2克，桂皮3克，良姜8克，白芷8克，白扣8克，草果2克，生姜25克，葱段25克，清水10千克，盐200克，鸡粉8克，生抽200克，蜂蜜40克，白酒12ml。本发明中，此传统烧鸡的制备工艺大大方便应用于工业化生产,比传统或一般工艺操作简单,便于员工操作,且大大减少劳动强度与劳动，能同时使产品品质大大提升，颜色均一且稳定,产品入味均一。

摘要： 本发明提出了一种乌骨烧鸡及其制作工艺，涉及食品制作技术领域。一种乌骨烧鸡的制作工艺，包括以下步骤：对乌骨鸡进行烹饪前处理；采用菠萝汁均匀涂抹在乌骨鸡的表面，并在鸡腿和鸡胸部分覆盖菠萝片进行预腌制；将腌制液通过注射器分别注射进经过预腌制的乌骨鸡的鸡腿和鸡胸内，并涂抹在乌骨鸡的表面，进行腌制；将腌制后的乌骨鸡在卤汁中进行卤制；卤制完毕后，在乌骨鸡的表面刷上熟食增亮液，最终得到乌骨烧鸡。经过本发明制备得到的乌骨烧鸡具有口感不干柴、鸡腿鸡胸部分入味以及颜色鲜亮的优点。

摘要： 本实用新型公开了一种古法烧鸡制作用便于取钩的挂钩，包括钩杆，所述钩杆的一端安装有第一安装块，所述钩杆的一端安装有第二安装块，且第二安装块位于第一安装块的正上方，所述第二安装块远离钩杆的一端铰接有半圆形环，且半圆形环的内部设置有导轨贯穿，所述钩杆的外壁底端通过轴承安装有圆环，所述钩杆的底端安装有限位块，且限位块位于圆环的内部，所述圆环的外壁皆套设有大圆弧环。本实用新型使挂钩安装稳固，不会脱落，通过导向块位于第二凹槽内，将插杆插入导向槽内与导向块匹配卡合，弹簧的拉力紧密地将插杆卡合，当第一安装块、第二安装块、半圆形环套设在导轨外壁时，底端重物不会使其变形，且拆卸安装方便。