不同涂膜保鲜处理对荸荠品质变化的影响

摘要

以新鲜荸荠为材料,采用对照、NaC1O消毒、壳聚糖-葛根淀粉复合膜涂膜、NaClO消毒结合壳聚糖-葛根淀粉涂膜4种处理方法,分析荸荠贮藏过程中质量损失率、质构分析(TPA)、呼吸强度、电导率、可溶性固形物含量等指标的变化.结果表明:壳聚糖-葛根淀粉复合膜对荸荠品质下降有一定延缓作用,其中NaClO消毒与壳聚糖-葛根淀粉膜涂膜结合的方法效果更为显著,4℃条件下贮藏25d后,果实的质量损失率仅为3.35％,可溶性固形物含量较对照高1.02％,呼吸强度显著比对照组低0.72mg CO2/(g·h),且能够更有效地保持贮藏过程中荸荠果肉TPA值.表明NaClO消毒与壳聚糖-葛根淀粉膜涂膜结合的方法更适合于荸荠保鲜.