不同保鲜处理对无花果不同流通过程中品质变化的影响

摘要

无花果质软皮薄、含水量高，采后极易腐烂，不利于流通。本试验以无花果为试材，研究了不同保鲜处理对无花果不同流通过程中品质变化的影响，旨在为提高无花果货架期品质，延长果实流通时间提供可行的途径及理论依据。主要研究结果如下:
　　 1、常温运输期间，不同处理对无花果品质变化影响的研究表明，加冰、1-MCP以及臭氧处理均抑制了果实SSC及Vc含量的升高，延缓了果实TA含量及质地参数（黏着性除外）的下降，降低了果实腐烂率及失重率，但对果实色泽的变化影响不显著。三个处理中，加冰及1-MCP组果实运输后品质较好，果实SSC分别比对照低3.6％和5.4％，硬度分别比对照高16％和19.5％，且均与对照差异显著(p＜0.05)。
　　 2、常温运输后，对无花果常温货架期品质变化的研究表明，1-MCP和臭氧处理均可以抑制果实SSC、TA和Vc含量的下降，降低果肉色泽的劣变程度及果实的腐烂率和失重率，且在96h时，以上各参数均与对照差异显著(p＜0.05);同时1-MCP处理有效抑制了果实质地参数的下降，且与对照组差异显著(p＜0.05)，而臭氧处理作用效果不显著;结果表明，1-MCP和臭氧处理可以使无花果的鲜食寿命延长至3～4d，而对照和加冰处理仅为1～2d。在无花果常温流通过程中，1-MCP处理效果最好。
　　 3、低温运输期间，1-MCP和臭氧处理对果实品质变化的影响均不显著。但在24h的运输期内，低温有效的保持了果实的品质，延长了无花果的运输时间，从而扩展了无花果的运输范围。
　　 4、低温运输后，对无花果常温货架期品质变化的研究表明，1-MCP处理可以抑制果实质地参数、SSC、TA和Vc含量的下降，降低果肉色泽的劣变程度及果实腐烂率和失重率，且在96h时，各参数值均与对照差异显著(p＜0.05);而臭氧处理在货架贮藏前期(24～60h)显著抑制了果实质地参数（黏着性和回复性除外）、SSC及TA含量的下降，延缓了果肉颜色的劣变，但对果实Vc的影响不显著，且在货架期后期(60～96h)以上各指标值均与对照差异不显著，但在整个货架期期间臭氧组果实腐烂率和失重率均明显低于对照组和1-MCP组。综合考虑，在无花果低温运输常温货架期流通过程中，1-MCP处理效果好于臭氧处理。
　　 5、冷链流通过程中不同处理对无花果品质变化的研究表明，1-MCP和臭氧处理均能抑制果实质地参数、SSC、TA和Vc含量的下降，降低果肉色泽的劣变程度及果实的腐烂率和失重率。15d时，1-MCP组果实SSC、Vc、TA含量、硬度、咀嚼性、凝聚性、黏着性以及回复性均显著高于(p＜0.05)对照组，而色差值、腐烂率和失重率均显著低于(p＜0.05)对照组;而臭氧组果实仅SSC、Vc含量、色差值、凝聚性、腐烂率和失重率与对照差异显著(p＜0.05)，其它指标均与对照差异不显著。结果表明，在无花果冷链流通过程中，1-MCP处理效果好于臭氧处理。冷链流通方式显著延长了无花果的鲜食寿命，其中不经任何处理的果实货架寿命可达9d左右，而经1-MCP和臭氧处理的果实货架寿命可延长至12d左右。

目录

声明

缩写词目录

摘要

1 引言

1．1 无花果概述

1．1．1 无花果简述

1．1．2 无花果的生物学特性

1．1．3 无花果的营养价值

1．1．4 无花果的药用价值

1．1．5 无花果的经济价值

1．1．6 无花果在我国的发展现状

1．2 采后处理对无花果贮藏品质的影响

1．2．1 1-MCP处理

1．2．2 臭氧处理

1．2．3 其他处理

1．3 无花果货架期品质变化

1．3．1 感官品质

1．3．2 营养品质

1．4 我国果蔬流通现状及发展趋势

1．5 研究目的、意义与内容

1．5．1 研究目的、意义

1．5．2 研究内容

2 材料与方法

2．1 试验材料、试剂与设备

2．1．1 试验材料

2．1．2 试验试剂

2．1．3 试验设备

2．2 试验设计与处理

2．2．1 常温运输常温货架期流通条件下不同处理对无花果品质变化的影响

2．2．2 低温运输常温货架期流通条件下不同处理对无花果品质变化的影响

2．2．3 冷链流通条件下不同处理对无花果品质变化的影响

2．3 测定项目与方法

2．3．1 可溶性固形物含量

2．3．2 可滴定酸含量

2．3．3 Vc含量

2．3．4 质构

2．3．5 果肉色泽

2．3．6 失重率

2．3．7 腐烂率

2．4 数据处理方法

3 结果与分析

3．1 常温运输不同处理对无花果品质及常温货架期的影响

3．2 低温运输不同处理对无花果品质及常温货架期的影响

3．3 冷链流通中不同处理对无花果品质的影响

4 讨论

4．1 加冰运输对无花果流通中品质变化的影响

4．2 1-MCP处理对无花果流通中品质变化的影响

4．3 臭氧处理对无花果流通中品质变化的影响

5 结论

参考文献

在读期间发表的学术论文

作者简介

致谢