乳酸菌抗氧化调控体系研究进展

摘要

乳酸菌的抗氧化活性已经在多种体内外实验中被证实,其通过螯合金属离子、清除自由基、调控氧化还原系统、调控相关信号通路等途径发挥作用.利用抗氧化活性乳酸菌开发天然抗氧化剂和抗衰老药品成为各领域研究的热点.本文根据国内外乳酸菌抗氧化活性研究现状,论述了乳酸菌抗氧化作用的调控体系、评价体系及其在食品中的应用现状,并对其发展趋势进行展望.