赤霞珠葡萄皮渣酚类物质提取及抗氧化性研究

摘要

研究赤霞珠葡萄皮渣中酚类物质提取和抗氧化性,为其资源化开发利用奠定基础.以总酚提取率为评价指标,采用单因素和正交试验优化提取条件.以VC为参照测定提取液对ABTS+自由基、DPPH自由基、羟自由基清除力和铁离子还原力.结果显示:相同条件下,赤霞珠葡萄籽中单宁和酚类物质提取率高于葡萄皮,最适条件为:料液比1:15(g/mL)、乙醇浓度60％、70℃提取60 min,总酚提取率10.21％.提取液对自由基清除能力及铁离子还原力均高于VC溶液,对DPPH自由基的清除效果最好,浓度为20μg/mL的提取液对DPPH自由的清除率可达95％.说明酚类提取液体外抗氧化能力较强.