The effect of microwave extraction on the chemical composition and the antioxidant properties of the coffee residue

摘要

O presente trabalho, pretendeu estudar o efeito da extracção em microondasna composição química do resíduo de café. As analises ao resíduo de caféincluíram: conteúdo em açucares e aminoácidos (GC-FID), conteúdo emgordura (extracção em Soxhlet), composição volátil do óleo do resíduo de café(GCxGC), e capacidade antioxidante (espectrofotometria) do óleo,supernadantes, e resíduos após as extracções com microondas.As extracções com microondas foram efectuadas em ciclos de 8 minutosatingindo uma temperatura de 200°C. Ambos os supern adantes e resíduos forexaminados pelo seu rendimento em massa, conteúdo e composição empolissacarídeos e aminoácidos, conteúdo em óleo e capacidade antioxidante.Os rendimentos obtidos por extracção com microondas atingiram 20-25% emmassa, da qual cerca de 41-63% são açucares solúveis em água. Acomposição em polissacarídeos alterou-se do primeiro para o segundo ciclo deextracção, sendo que as arabinogalactanas são preferencialmente extraídasdurante o primeiro ciclo, enquanto que no segundo ciclo se obtém uma misturade arabinogalactanas e galactomananas.O resíduo de café insolúvel (79 %, w/w) continua rico em polissacarideos (46-55% w/w), sendo enriquecido em glucose ao longo dos ciclos.A maioria dos aminoácidos continuam no resíduo, mesmo após os tratamentoscom microondas. Também a composição permanece inalterada, comexcepção para as percentagens dos ácidos glutâmico e aspártico, cujaquantidade aumenta significativamente após os tratamentos.A maioria do óleo remanesce no resíduo após os tratamentos. Uma elevadacapacidade antioxidante (AOC) foi encontrada no óleo extraído do resíduo decafé inicial, supernadantes, e extractos de resíduo finais. O óleo extraído apóso primeiro ciclo de extracção apresenta uma diminuição da sua AOC quandocomparada com a actividade do resíduo inicial, sendo detectada uma reduçãoconsiderável após o segundo ciclo, ainda assim com valores superioresquando comparados com os valores de AOC apresentados por amostrascomerciais de óleo de azeitona.Todos os supernadantes apresentam uma AOC superior a qualquer um dosresíduos, incluindo o resíduo inicial e os resíduos obtidos após os váriostratamentos com microondas. Quando comparados com o resíduo inicial decafé antes de qualquer tratamento com microondas, ao qual corresponde umaactividade de 15 gsoluto/ Lsolução, o supernadante obtido apos o primeiro ciclo deextracção apresentou um AOC de 5 gsoluto /Lsolução, reduzindo a sua actividadepara metade após o segundo ciclo.Foram identificados ~170 compostos no espaço de cabeça do óleo obtido apartir do resíduo de café, incluindo furanos e pirazinas, compostosidentificados como sendo responsáveis pelo aroma semelhante a café.Ainda no espaço de cabeça do óleo foram identificados novos compostos osquais são: 1-metil-ciclopentanol; fenilacetaldeído; propanoato de 2-furanometanol; acetato de 2-furano metanol, 2-acetil-3-metilpirazina; 1-etil-1Hpyrrole-2-carboxaldeído; 2-pineno; (1S)-2,6,6-trimetil biciclo(3,1,1)heptano-2-eno; p-xileno;1-fenil-etanona; 5-metil-2(3H)-furanona.