酶碱法提取薯渣膳食纤维及其改性研究

摘要

以干薯渣为原料,采用酶法水解淀粉,碱法水解蛋白质、脂肪的提取方法,再用挤压膨化技术对薯渣膳食纤维进行改性,并结合超微粉碎技术,提高可溶性膳食纤维的比例和感官指标.淀粉酶用量为6u/g原料、pH6.2±0.1、时间30min以上.采用1～2%的氢氧化钠溶液保温60min以上,提取的产品总膳食纤维含量达到80.70%,是薯渣粉含量的2.84倍,淀粉含量2.40%,而蛋白质和脂肪含量分别为0.49%、0.38%.挤压膨化可使产品的可溶性纤维含量增加5.28%,达到了保健功能与口感俱佳的目的.