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牛奶大豆双蛋白营养酸奶的研究

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摘要

大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质,在营养价值上,可与动物蛋白等同.大豆磷脂作为营养补助品已有七十多年历史,国外称其为"头脑补助食品".用大豆分离蛋白、大豆磷脂和鲜牛奶制作的酸奶具有很高的营养价值和保健功能.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2007年第4期|110-111159|共3页
作者
朱彦群; 倪群;
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作者单位

湖南阳光乳业股份有限公司;

湖南;

常德;

415001;

湖南阳光乳业股份有限公司;

湖南;

常德;

415001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
大豆分离蛋白; 大豆磷脂; 酸牛奶; 营养价值; 保健功能;

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