大豆-牛奶双蛋白益生菌酸奶配方的确定及其营养分析

摘要

以大豆蛋白和牛奶蛋白为主要基料,确定双蛋白益生菌酸奶的生产配方并进行营养分析.结果表明,最优配方中,大豆蛋白:乳清蛋白(重量比)=1:2,乳糖添加量为1％.与市售酸奶相比,双蛋白益生菌酸奶蛋白质含量高22.8％,脂肪含量低37.3％,必需氨基酸含量高47.5％,蛋白质消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)高70％以上.双蛋白益生菌酸奶是一种新型营养健康食品,有助于营养改善、提高人体健康水平.