胶原蛋白复合果汁饮料的生产工艺及稳定性研究

摘要

采用单因素试验和正交试验,对胶原蛋白复合果汁饮料配方、生产工艺及其稳定性进行研究.结果表明:饮料的原料优化配比(质量比)为:有机酸(柠檬酸与苹果酸的质量比为2:1)O.4%,蔗糖6%,复合果汁25%,胶原蛋白3%;复合稳定荆的最佳组合为:黄原胶0.04%,耐酸CMC0.10%,海藻酸钠0.15%,阿拉伯胶0.10%;均质压力为25MPa,杀茵温度及时问为80℃.时间为20min.