西番莲杨桃复合果汁饮料生产工艺的研究

摘要

以西番莲、杨桃为原料,研究了西番莲杨桃复合果汁饮料的生产工艺.在单因素实验的基础上,采用正交试验设计优化西番莲杨桃复合果汁饮料的最佳工艺参数为:西番莲果汁4％,杨桃果汁32％,白砂糖11％,柠檬酸0.3％;以正交试验设计优化复合果汁饮料中不同稳定剂的添加量为CMC-Na 0.15％、黄原胶0.01％、琼脂0.06％.该产品酸甜适中,口感纯正,稳定性好,具有西番莲和杨桃特有的风味.