新疆特色风味速食方便抓饭加工工艺技术研究

摘要

以新疆传统主食抓饭的工业化加工技术及方便速食性改进为主要研究目标.对速食米饼及酱料包的制作加工工艺进行研究.由单因素试验,确定出最适条件.以大米的吸水率、复水率和感官评价为指标,再通过正交试验得出速食米饼最佳制作工艺参数,在25℃水温下以1:2的M米:M水浸泡25min,然后以10:8的M米:M水蒸煮25min,最后在100℃干燥40min,这样得到的大米品质最好,复水率最高,配合相同重量的抓饭调料包,最终获得速食方便抓饭成品.