荔浦香芋乳酸发酵系列产品工艺研究

摘要

对乳酸菌发酵荔浦香芋汁工艺进行了初步探讨.实验以荔浦香芋、牛奶粉、蔗糖为主要原料,通过正交试验确定了合适的发酵条件.牛奶中加入40%荔浦香芋浆,添加蔗糖量为5%,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌最佳添加比例为1:1,发酵时间为24h,发酵温度为42.c,得到荔浦香芋酸奶和香芋果冻口感良好、性质稳定,具有香芋的清香和乳酸发酵食品的独特风味.