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粉丝生产中抗性淀粉生成因素的研究进展

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摘要

针对当前我国消费者对粉丝存在的消费误区,综述了抗性淀粉的生理功能、影响抗性淀粉生成的因素,结合粉丝的生产工艺,分析了与抗性淀粉生成紧密相关的粉丝加工工艺.

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来源
《中国食物与营养》 |2013年第12期|32-35|共4页
作者
韩付龙; 臧庆佳; 张炳文;
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作者单位

济南大学化学化工学院;

济南250022;

烟台双塔食品股份有限公司;

山东招远265400;

济南大学酒店管理学院;

济南250022;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
抗性淀粉; 影响因素; 粉丝生产工艺;

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