凝固型香芋玉米酸奶制作工艺的优化

摘要

以鲜牛奶、香芋和玉米为主要原料,通过单因素和正交试验优化凝固型香芋玉米酸奶的制作工艺.结果表明,凝固型香芋玉米酸奶的最佳配方为:在鲜牛奶中添加30％香芋浆、15％玉米浆、7.5％蔗糖和5％乳酸菌.在此工艺条件下制得的产品呈淡黄色、口感细腻、风味独特;蛋白质含量、脂肪含量、酸度和微生物指标均符合国家质量标准.