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蛋黄凝胶形成机理及影响因素研究进展

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摘要

文章介绍了热诱导、碱诱导和冷冻诱导蛋黄凝胶的凝胶过程、理化性质及形成机理,在此基础上重点阐述了不同影响因素对热诱导凝胶、碱诱导凝胶和冷冻诱导凝胶的影响,并对蛋黄凝胶的研究方向进行了展望.

著录项

来源
《食品与机械》|2021年第4期|1-5|共5页
作者
张根生; 俆旖梦; 遇仕友; 潘雷;
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作者单位

哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨 150028;

哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨 150028;

哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨 150028;

哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨 150028;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
凝胶; 蛋黄; 热诱导; 碱诱导; 冷冻诱导; 影响因素;
入库时间 2022-08-20 06:21:23

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