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固态生物转化对植物性食品加工副产物生物活性影响的研究进展

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摘要

结合近年来国内外研究报道,详细阐述了固态生物转化对植物性食品加工副产物的产酶效率及应用价值,综述了固态发酵对副产物主要生物活性物质(多酚、黄酮、植物多糖等)及其功能活性的影响,并对其未来发展方向进行了展望.

著录项

来源
《食品与机械》|2020年第10期|219-227|共9页
作者
陈嘉序; 傅亚平; 高瑶; 肖愈;
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作者单位

湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙 410128;

长沙商贸旅游职业技术学院湖南长沙 410116;

湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙 410128;

湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙 410128;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
固态发酵; 生物转化; 加工副产物; 酶; 生物活性物质;
入库时间 2022-08-19 00:56:35

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