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淡水鱼鱼糜制品加工特性及品质影响因素

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摘要

文章从加工特性和机理、加工影响因素、脱腥方法三方面进行综述,总结了淡水鱼鱼糜及其制品的加工利用现状,指出了淡水鱼鱼糜加工利用中基础研究、运输条件、生产设备等不足之处.

著录项

来源
《食品与机械》 |2018年第8期|165-168|共4页
作者
谭力; 周春霞; 洪鹏志;
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作者单位

广东海洋大学食品科技学院;

广东湛江524088;

广东省水产品加工与安全重点实验室;

广东湛江524088;

广东海洋大学食品科技学院;

广东湛江524088;

广东省水产品加工与安全重点实验室;

广东湛江524088;

广东海洋大学食品科技学院;

广东湛江524088;

广东省水产品加工与安全重点实验室;

广东湛江524088;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
淡水鱼; 鱼糜; 鱼糜制品; 凝胶特性; 加工利用;

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