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严菁; 熊善柏; 李清亮;
华中农业大学食品科技系;
武汉;
430070;
转谷氨酰胺酶; 鱼糜; 凝胶强度;
机译:使用原子力显微镜的琼脂糖凝胶结构:凝胶浓度和离子强度影响
机译:短期冷冻储存可增强转谷氨酰胺酶在silver鱼鱼糜凝胶中由转谷氨酰胺酶诱导的交联作用(Hypophthalmichthys molitrix)
机译:魔芋粉改善了转谷氨酰胺酶介导的热诱导猪肌原纤维蛋白凝胶的质地和保水性能:盐水平和转谷氨酰胺酶孵育的影响
机译:由转谷氨酰胺酶聚集和乳液凝胶性能改性的乳清蛋白分离物
机译:一种冷活性转谷氨酰胺酶:在生产食物水凝胶中纯化,表征,表达和应用
机译:防冻剂水平对日本线虫鱼糜储藏稳定性和鱼糜制品品质的影响
机译:转谷氨酰胺酶在肉类产品中施用的研究。微生物转谷氨酰胺酶对肌球蛋白B,肌球蛋白和肌动蛋白凝胶化的影响。
机译:基于Red Hake的鱼糜制品的开发
机译:使用暗淡肉糊的鱼糜制品使用暗淡肉制造的鱼糜制品以及使用暗淡肉制造的鱼糜制品的方法
机译:微波和传导结合加热法提高鱼糜制品的凝胶强度
机译:使用Chiai肉类混炼物的鱼糜制品,使用该方法的捏合制品的制造方法以及使用Chiai肉类的使用Chiai肉类的Chiai肉鱼糜制品
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