水产品冰鲜技术的研究进展

摘要

水产品蛋白质含量高、脂肪含量少,营养价值高、味道鲜美,深受广大消费者喜爱.但正是由于水产品的组成成分的这些特点使其容易腐败变质.因此水产品的保鲜和保活技术变得越来越重要.冰藏保鲜是水产品保鲜应用最早和最广泛的方法之一.文章结合冰鲜的原理与技术,综述臭氧、生物保鲜剂、化学保鲜剂、辐照保鲜等保鲜方法结合冰鲜技术在水产品中的应用,并提出冰鲜技术的发展趋势.