低温保鲜

摘要： 流化冰是水产品低温保鲜中极具发展潜力的绿色新型冷媒,其释冷速度快、冷却终温低、包埋性好、对产品机械损伤小,能有效维持产品的销售外观和理化特性并延长货架期。本综述概述了流化冰的制备方式及特性,重点介绍了流化冰在水产品流通中不同阶段下的应用以及流化冰耦合其他技术联用的应用现状,提出了目前流化冰在实际应用中的局限性,为进一步完善流化冰技术在水产品冷链中的商业化应用提供理论参考。

摘要： 经过多次重复试验总结出一种花椒青果无公害低温保鲜方法.结果表明:花椒青果100 g,加入凉白开水5 ml,保鲜袋真空包装,-18 °C贮存,保鲜期可达8个月,保鲜后所得花椒青果色泽鲜绿、风味清香,该方法不添加任何防腐剂,且能保持鲜花椒青果的绿色品质与营养风味.

摘要： 甲壳类水产品捕捞后易腐败变质,低温是最主要的保鲜方式,为了提高低温保鲜效果,其辅助技术的研究也在不断发展.本文总结了甲壳类水产品变质的现象、机理及其抑制方法,综述了甲壳类水产品的低温保鲜技术,对比了常用的两种低温保鲜方法,总结了低温保鲜的常用和新兴辅助技术,以期为甲壳类水产品的保鲜研究提供参考.

摘要： 低温保鲜是肉类食品重要的保藏方式,肉类经低温保鲜能够在一定时间内维持其原有品质,但在低温条件下保鲜也不能完全避免品质劣变甚至腐败变质.肉类在低温保鲜中出现的品质变化是多种因素共同作用的结果,因此,在低温贮藏的基础上结合其他技术对肉类进行保鲜很有必要.本文概括肉类低温保鲜中的品质变化以及影响肉类低温保鲜性能的因素,同时对其他低温保鲜技术的研究进行综述,旨在为肉类低温保鲜提供参考.

摘要： 经过多次重复试验总结出一种花椒嫩芽无公害低温保鲜方法,即花椒嫩芽100 g,加入凉白开水10 m L,保鲜袋真空包装,-18°C贮存,保鲜期可达10个月,保鲜后所得花椒芽色泽鲜绿、风味浓郁,该方法不添加任何防腐剂,且能保持鲜花椒芽的绿色品质与营养风味.

摘要： 探究奉节脐橙在不同保鲜方式贮藏期间主要滋味物质的变化,以及不同处理对脐橙果实贮藏期间滋味品质影响的综合评价方法.以奉节脐橙为试验材料,采用3种不同类型的保鲜方式(留树保鲜、混合保鲜剂+低温和2％壳聚糖+低温),研究贮藏过程中基本生理指标、可溶性糖、有机酸和柠檬苦素的变化,利用因子分析建立滋味品质综合评价体系.结果 表明,3种保鲜方式均可有效减缓贮藏保鲜过程中脐橙果实维生素C、可溶性固形物和可溶性糖的降解,并显著抑制了有机酸和柠檬苦素的上升,这表明3种保鲜方式都能在一定程度内维持贮藏期间脐橙果实的滋味品质.通过综合评价体系可知,留树保鲜的方式最优,且留树保鲜30 d和75 d为留树保鲜脐橙果实的最佳采收时期.该研究为今后脐橙果实保鲜方式的选择及贮藏过程中滋味品质的相关变化提供科学依据.

摘要： 在高温炙烤和闷热桑拿的天气模式下煎熬的你,是不是又开始仰仗着冰箱里的冰镇美食降温“续命”?从冰箱取出的冷饮、水果、冰激凌以及各种需要低温保鲜的食品,在满足口舌之欲的同时,你的肠胃也可能付出代价。你可知道,两大不怕冷的致病菌或许就潜伏在你的冰箱里,再加上贪食冷饮,小心“冰箱病”找上门。今天,我们就请北京市疾控中心营养与食品卫生所的王丽丽和北京清华长庚医院急诊科的马士程,向大家介绍一下夏季如何合理使用冰箱。

摘要： How to maintain better freshness and nutritional value of aquatic products has been a hot research topic. Low-temperature preservation is still the most commonly used preservation technology in the process of aquatic products circulation. This paper introduced the factors influencing the quality of aquatic products in cold chain logistics, summarized the mechanism, characteristics, research progresses of low-temperature preservation technologies such as cold storage, cold seawater storage, ice-temperature storage, superchilled storage and frozen storage, pointed out the technical problems in the circulation of cold chain, and prospected the development trend of low temperature preservation in the future.%如何较好地维持水产品的鲜度和营养价值一直是研究的热点.目前的水产品流通过程中,低温保鲜仍是最常用的保鲜技术.本文介绍了影响冷链储运过程中水产品品质的因素,对冷藏、冷海水、冰温、微冻、冻藏等低温保鲜技术的原理、特点以及最新研究进展进行综述.指出了它们在冷链流通中存在的技术问题,并对未来低温保鲜的发展趋势作出展望.

摘要： 研究双孢蘑菇Agaricus bisporus在4°C环境下贮藏3、6、10、14 d后生理品质的变化情况.结果表明,在4°C低温保鲜环境下双孢蘑菇的硬度下降较慢,延缓了可溶性蛋白质和POD、SOD、CAT等酶的降解,V?含量在第3天迅速下降后,一直保持稳定的水平,MDA含量在贮藏第10天才迅速上升.说明低温保鲜对双孢蘑菇贮藏过程中的品质保持具有积极的正向作用,可延长双孢蘑菇的货架期.

摘要： A small drying and refrigerating dual-purpose heat pump system for batch processing agriculture products was developed.The system was featured with low cost,improved structure of insulated room and new wet discharge-cycle air duct.heat pump selection of mixed refrigerant aimed at the drying highest temperature and the lowest refrigeration temperature respectively was 75 °C and 5 °C.These reach results demonstrated that the system was stable,meet the design requirements of the high limit temperature and dehydrate rate in dry heating mode,and work well in keep-fresh mode.%设计一种可以实现低成本批量高温干燥加工和低温保鲜农产品的小型两用热泵系统.系统改良了保温房的结构,将干燥室和冷库合二为一;采用了排湿和循环一体的新型风道.由于选用混合型制冷剂,热泵变温范围可达5～75°C,山药烘干和桑椹冷藏的试验结果表明:系统整体运行稳定,在干燥模式时其升温极限高,脱水速率快,在低温保鲜模式时的制冷和保温效果好,达到了设计要求.

摘要： 生鲜食品营养丰富,贮藏期间易受微生物和环境因素影响发生腐败变质现象.本文综述了包括果蔬、肉制品在内的生鲜食品低温保鲜技术的基本原理,并简要介绍了低温保鲜法中的冷藏保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜和冻结保鲜技术的原理、特点及发展概况.并分别针对实际存在的问题,提出了今后低温贮藏保鲜技术的发展建议与展望.

摘要： 研究了不同保鲜袋对延缓低温保鲜枇杷木质化的影响.用BXE1.5型保鲜袋包装在6°C以下低温贮藏枇杷,可自动形成微环境中高二氧化碳低氧的气体组成,可减缓PAL酶活性、木质素、纤维素的升高,从而延缓枇杷的木质化.

摘要： 采用菠菜为试材,研究不同RH对其失水率的影响程度,结合菠菜的比表面积,找出菠菜在储存过程中水分含量的变化与比表面积的关系,旨在为菠菜的保鲜研究提供理论依据.实验表明相对湿度(RH)越大,菠菜的失水率越大,水分蒸发速率越慢.5°C条件下,随着RH的增加,单颗菠菜的单位面积的失水量和失水率都减少,失水速率也随着减少,储存一定的时间时各RH下的失水速率趋于一致.RH等于80％和40％时,蒸发速率在第25h达到相等,它们与99％下的蒸发速率在第45h相等.

摘要： 嫩度是衡量肉和肉制品质量的重要指标。为了提高肉的嫩度，目前国内外许多学者对此都进行了许多研究。目前有关肉牛屠宰后排酸期间的嫩度变化机制及规律已有相关报道，但有关冷却牛肉在贮藏期间嫩度变化趋势未见报道。rn 本文针对采取综合保鲜技术制备的牛肉样品，跟踪检测其在贮藏期间剪切力值、pH值及失水率变化，分析了影响牛肉包装保鲜过程中嫩度变化的主要因素，为确保冷却牛肉品质和完善保鲜技术提供了理论依据。

摘要： 试验表明,八成熟的黑宝石李子用聚乙烯包装后放入保鲜剂,扎口,在温度为-1~O°C、相对湿度为90％~95％的条件下可贮120天,好果率在98％以上.

摘要： 通过实验研究了真空预冷对草莓的低温冷藏的影响作用。主要是测定在不同真空预冷条件下和4°C下冷藏处理后草莓的品质指标。对草莓的内部温度变化及失水情况进行比较，探讨草莓能尽快降温和最少失水的条件，以寻求最佳的环境真空压力和最小能耗。

摘要： 通过实验研究了真空预冷对草莓的低温冷藏的影响作用。主要是测定在不同真空预冷条件下和4°C下冷藏处理后草莓的品质指标。对草莓的内部温度变化及失水情况进行比较，探讨草莓能尽快降温和最少失水的条件，以寻求最佳的环境真空压力和最小能耗。

摘要： 通过实验研究了真空预冷对草莓的低温冷藏的影响作用。主要是测定在不同真空预冷条件下和4°C下冷藏处理后草莓的品质指标。对草莓的内部温度变化及失水情况进行比较，探讨草莓能尽快降温和最少失水的条件，以寻求最佳的环境真空压力和最小能耗。

摘要： 通过实验研究了真空预冷对草莓的低温冷藏的影响作用。主要是测定在不同真空预冷条件下和4°C下冷藏处理后草莓的品质指标。对草莓的内部温度变化及失水情况进行比较，探讨草莓能尽快降温和最少失水的条件，以寻求最佳的环境真空压力和最小能耗。

摘要： 通过实验研究了真空预冷对草莓的低温冷藏的影响作用。主要是测定在不同真空预冷条件下和4°C下冷藏处理后草莓的品质指标。对草莓的内部温度变化及失水情况进行比较，探讨草莓能尽快降温和最少失水的条件，以寻求最佳的环境真空压力和最小能耗。

摘要： 本发明公开了一种快餐熟食及果蔬低温速冻的保鲜液及保鲜方法，该保鲜液由下述A组分和B组分混合而成，其中：所述混合液A含有乙醇、甘油、氯化钠和水；所述混合液B含有天然维生素、食品级防腐剂、壳聚糖和水。本发明将食品浸泡于冷冻保鲜液，并对冷冻保鲜液进行温度调控，达到对食品的快速冷冻保鲜，使食品的细胞内冰晶体最大粒径小于20μm，能够做到很好的保鲜效果。

摘要： 本发明属于果蔬保鲜领域，涉及一种环绕式DBD低温等离子体装置，包括：容器盖、容器体、正电极、负电极、放电介质、网隔板、变压器和脉冲电源，其中：正电极与负电极间隔排布环绕在容器体内侧四周；相邻正电极、负电极之间构成放电区；正电极、负电极与变压器和脉冲电源连接；放电介质覆盖在正电极的左右两侧面；放电介质上下两端设置有绝缘封帽；容器盖位于容器体上方，与容器体可分离；容器盖上四周均匀置有进风口；网隔板用于防止果蔬与正电极、负电极及放电区接触，保障放电稳定和设备安全。本发明的环绕式DBD低温等离子体装置所占空间小，处理面积广，处理效果均匀。本发明还提供一种环绕式DBD低温等离子体保鲜储运车和保鲜方法。

摘要： 本发明属于果蔬保鲜领域，涉及一种电晕放电低温等离子体装置。所述电晕放电低温等离子体装置包括：放电区、变压器和脉冲电源，其中：放电区由多个并列并联的结构相同的柱状空间组成，每个柱状空间最外层结构为空心柱状玻璃管，低压网状电极紧贴空心柱状玻璃管内壁，柱状空间正中心为一根高压线状电极，空心柱状玻璃管两端由盖板封闭，盖板上留有气孔；放电区每个柱状空间的高压线状电极通过电极引出线与变压器、脉冲电源一端相连，而每个柱状空间的低压网状电极通过电极引出线与变压器、脉冲电源另一端相连，形成闭合回路。本发明采用并联式电晕放电等离子体装置，占地小，处理面积广。本发明还公开一种电晕放电低温等离子体荔枝保鲜装置和方法。

摘要： 本发明提供一种能延长鲜花保鲜期的低温熏涂保鲜方法，其包括下列步骤：S10、选取鲜花；S11、预冷鲜花；S12、漂洗鲜花；S13、鲜切鲜花；S14、熏蒸鲜花；S15、涂膜保鲜；S16、低温冷藏。本发明采用低温熏蒸和涂膜保鲜相结合，其中1‑MCP低温熏蒸既可消毒灭菌作用，又无环境污染物产生、无物质残留等优势；可减少浸泡对鲜切花的损伤，延长鲜切花的瓶插寿；涂膜保鲜在鲜切花表面形成一层均匀无色透明的薄膜，增加切花的质感和色泽，保持切花鲜艳自然的光泽，提高切花的观赏价值；既可降低切花采后的呼吸作用，减少水分散失和细菌、病虫的滋生，延长切花的瓶插寿命，又便于鲜切花的包装、运输和展览。

摘要： 本发明公开了一种水蜜桃低温贮藏保鲜方法，其特征在于，包括果实挑选、预冷、保鲜处理及冷藏，其特征在于所述的保鲜处理如下：采后果实放入装有1～10mmol/L的γ-氨基丁酸水溶液的容器中，处理温度为20°C～25°C，处理时间为5～30分钟，然后置通风处通风3h以上。本发明还公开了γ-氨基丁酸在水蜜桃保鲜中的应用。与现有技术相比，本发明具有无毒无残留且保鲜效果极佳的优点。

摘要： 本实用新型公开了一种保鲜装置及具有该保鲜装置的低温储藏装置，其包含一容置体、一壳体、一雾化模块、一湿度感测单元及一处理单元，壳体设置于容置体内部的一侧，雾化模块设置于容置体内部的一侧，湿度感测单元设置于壳体内，处理单元也设置于壳体内，并连接于湿度感测单元及雾化模块，湿度感测单元预先设定一湿度阈值，当湿度感测单元感测到的湿度感测值不符合湿度阈值时，湿度感测单元输出一湿度控制讯号到处理单元，处理单元根据湿度控制讯号选择性启动或停止雾化模块。使得保鲜装置可维持在符合湿度阈值，以利于各式产品的保存。

摘要： 本发明公开了刺梨涂膜保鲜剂制备及其低温保鲜的配套方法，该保鲜剂是由以下原料制备的：被膜剂海藻酸钠、琼脂、罗望子胶、瓜尔胶，表面活性剂蔗糖脂肪酸脂，防腐剂丙酸钙，乙烯抑制剂1-甲基环丙烯，基因诱导剂胺鲜酯和水；将被膜剂和表面活性剂分别和水加热溶解后混合，再加入防腐剂、乙烯抑制剂和基因诱导剂，最后加水定容，趁热搅拌均匀而制得。使用时将保鲜剂置于容器中，再将刺梨干果倒入保鲜剂里，浸渍涂膜，然后晾干，在温度为0°C～1°C，相对湿度为60％～70％左右的冷库内贮藏。用本保鲜剂处理过的刺梨不易腐烂，其Vc、SOD、芦丁含量与可滴定酸度含量降低不多，保鲜时间长达4～6个月，有利于刺梨的储存和加工、提高刺梨的经济价值。

摘要： 本发明公开了一种用于副食品果蔬低温保鲜中使用的保鲜膜，涉及保鲜膜技术领域，具体工艺如下：1）制得微胶囊；2）木棉纤维碳化处理；3）碳化木棉纤维进行预处理；4）制备碳化木棉纤维复合物；5）将明胶复合液与聚乙烯醇水溶液共混后加入碳化木棉纤维复合物，经流延成膜后干燥固化即可。本发明中提供的保鲜膜，在果蔬保鲜前期，保鲜膜具有的透气性可以使果蔬呼吸生成的二氧化碳及时排出，从而有利于果蔬的前期保鲜，并且随着保鲜膜中水分被吸收，保鲜膜的致密性提升，使得外界的空气不易进入保鲜膜中，使得保鲜膜中的低氧、低二氧化碳环境得到维持，从而有利于果蔬的后期保鲜，从而有助于实现果蔬保鲜期限的的延长，实现果蔬的长效保鲜。

摘要： 本发明提出了一种金枪鱼保鲜剂及超低温保鲜方法，包括以下步骤：S1.预处理：将金枪鱼去鳃、去内脏，沥干鲜血，用水清洗干净，浸泡在双氧水中10‑15min后，取出，沥干；S2.保鲜处理：将预处理后的鱼体置于保鲜剂溶液中浸泡5‑10min后取出，沥干；S3.超低温保鲜处理：将鱼体在液氮中浸泡5‑10s后，取出，置于0°C以下保存。本发明方法简单，具有良好的抑菌保鲜效果，可以有效延长金枪鱼的保质期而不影响其肉质的鲜嫩口感，具有广阔的应用基础。

摘要： 本发明公开了刺梨涂膜保鲜剂制备及其低温保鲜的配套方法，该保鲜剂是由以下原料制备的：被膜剂海藻酸钠、琼脂、罗望子胶、瓜尔胶，表面活性剂蔗糖脂肪酸酯，防腐剂丙酸钙，乙烯抑制剂1－甲基环丙烯，基因诱导剂胺鲜酯和水；将被膜剂和表面活性剂分别和水加热溶解后混合，再加入防腐剂、乙烯抑制剂和基因诱导剂，最后加水定容，趁热搅拌均匀而制得。使用时将保鲜剂置于容器中，再将刺梨干果倒入保鲜剂里，浸渍涂膜，然后晾干，在温度为0°C～1°C，相对湿度为60％～70％左右的冷库内贮藏。用本保鲜剂处理过的刺梨不易腐烂，其Vc、SOD、芦丁含量与可滴定酸度含量降低不多，保鲜时间长达4～6个月，有利于刺梨的储存和加工、提高刺梨的经济价值。