乳清蛋白酶解条件优化

摘要

用二次回归正交旋转组合设计对乳清蛋白酶解条件进行优化,建立酶法水解乳清蛋白的水解度与水解温度、水解时间、加酶量等三因素的正交回归模型.结果表明:在反应温度57℃、加酶量8 214 U/g·蛋白条件下酶解114 min,可获得中性蛋白酶水解乳清蛋白的最大水解度11.72％,与模型值基本相符.