利用鲫鱼加工下脚料酶解制备ACE抑制肽的工艺优化

摘要

以鲫鱼加工下脚料为原料,用酶解法制备ACE抑制肽,并以血管紧张素转化酶(angiotension converting enzyme,ACE)抑制率为指标,从碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶中筛选出最佳酶解蛋白酶为胃蛋白酶;以单因素试验为基础,应用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,探讨各自变量及其交互作用对ACE抑制率的影响,通过模拟得到的二次多元式方程预测模型,确定最佳酶解条件为:料液比1∶4.4(m∶y)、加酶量[E]/[S]=521 U/g、酶解时间5.3h.以优化条件制备的酶解产物ACE实际抑制率可达75.79％,与理论预测值76.17％相差不大.