杜仲翅果籽粕蛋白酶解制备ACE抑制肽的工艺优化

摘要

以杜仲翅果籽粕蛋白为原料,采用复合酶法酶解制备ACE抑制肽.考察pH值、酶用量、酶比例、底物质量分数、酶解时间、酶解温度对ACE抑制率和水解度的影响.在单因素试验基础上采用响应面法优化ACE抑制肽制备工艺.结果表明,ACE抑制肽酶解制备最佳条件为底物质量分数6％(m/V),pH 9.4,酶用量13 300 U/g,酶比例(碱性蛋白酶:胰蛋白酶)2∶1,酶解时间4.4h,酶解温度44℃.该务件下,ACE抑制率达67.91％.