新型天然抗氧化剂——鞣花酸

摘要

鞣花酸(EA)属多酚类化合物,存在于多种水果、坚果和蔬菜中.研究发现,鞣花酸具有较强的抗脂质过氧化、抗诱变及捕捉自由基的能力,是一种亟待开发的天然抗氧剂.本文综述了鞣花酸的生理活性、抗氧化作用机理及其制备途径.