高膳食纤维苹果醋饮料的研制

摘要

以果脯厂废弃物(废糖液、果皮、果核)为原料酿造苹果醋,并结合浓缩苹果汁、蜂蜜、白砂糖、可溶性膳食纤维调配成高膳食纤维苹果醋饮料.最佳工艺配方为:苹果醋添加量为5％、蜂蜜添加量为3％、浓缩苹果汁添加量为10％、白砂糖添加量为5％、可溶性膳食纤维添加量5％.制成的苹果醋饮料酸甜可口、营养丰富,并具备保健作用.