苹果皮膳食纤维保健饮料的研制

摘要

本文以苹果皮为原料进行苹果皮膳食纤维饮料的研制，通过单因子实验和正交实验对饮料中苹果皮用量、酸、稳定剂、抗氧化剂、糖用量进行探讨，获得到了苹果皮、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂、糖用量合理的最佳配方：葡萄糖80g、柠檬酸2g、苹果皮100g、阿拉伯胶1.41g，CMC0.70g、抗氧化剂Vc0.08g；同时还探讨了苹果皮膳食纤维饮料的稳定性以及色、香、味保持问题。