微生物发酵法降解谷物中抗营养因子的研究进展

摘要

谷物是人及动物饮食中的重要组成部分,但除营养成分外,谷物中也含有多种抗营养因子,如胰蛋白酶抑制剂、植酸、非淀粉类多糖、凝集素和单宁等.抗营养因子不但影响谷物的消化吸收率,甚至会对生物体产生健康隐患.利用微生物发酵法可以有效降低谷物中抗营养因子的含量,提高谷物的营养价值.目前,在谷物中抗营养因子研究的基础上,该文对利用微生物发酵法降解抗营养因子的发酵工艺以及微生物发酵法降解各类谷物抗营养因子的研究进展进行了概述.