家禽油脂功能性研究进展

摘要

随着生活水平的提高,对禽肉的需求日益增加.在消费禽肉的同时,也产生了大量含禽类油脂的屠宰副产物.禽类油脂的不饱和脂肪酸高、胆固醇含量低、香味独特等特点,促使学者对其展开研究.通过综述国内外关于家禽油脂脂肪酸构成、功能性质的研究,为更好地利用家禽油脂提供参考.