功能性油脂的研究进展

摘要

本文根据功能性油脂来源不同的分别对天然功能性油脂及新型功能性油脂的种类、营养特性及功能特性进行阐述.目前，功能性油脂的开发利用已成为食品行业的热点。功能性油脂的种类越来越多，营养价值越来越丰富，适宜的特殊人群也越来越广泛。将功能性油脂作为食品添加剂添加到食品中，发挥其营养及药用功效，在食品工业中将会有广阔的发展前景。