陶珠载体固化酵母连续酿造啤酒

摘要

由2个反应器组成的啤酒连续酿造的两罐式系统中,作为固定化载体使用的藻朊酸钙存在着以强度耐久性问题为主的一些实用化方面的问题。作为替代,研究了作为固定化载体的陶珠的有关特性及其作为固定化载体的适合性。 两罐式系统实际上经过6个月的连续酿造及强度时效变化实验。藻朊酸钙的发酵速度随着连续酿造时间的过程而减少,而陶珠则在整个酿造期间发酵速度稳定。另外,藻朊酸钙的强度会逐步下降,而陶珠的强度不变化,在实用规模的生产中已显示出良好的操作特性。