豉香型白酒酒饼微生物的分离

摘要

通过平板稀释法分离试验,得知分离豉香型白酒酒饼微生物时,在麦芽汁琼脂培养基中加入质量浓度为500mg/L的去氧胆酸钠,在高氏合成1号琼脂培养基中加入质量浓度为100mg/L的重铬酸钾后,利于酒饼微生物的生长和分离.豉香型白酒大小酒饼的分菌结果表明,大酒饼中细菌含量较小酒饼中明显升高.小酒饼提供的根霉和酵母等微生物来源在大酒饼中得到扩大培养,而大小酒饼中放线菌含量变化则不大.