豉香型白酒酿造的酒饼比例研究

摘要

酒饼作为米酒生产过程中发酵酒用的中介物质,作用相当于发面时用的酵母。本文通过对九江酿酒厂的调研,得出豉香型白酒酿造中酒饼比例的研究结论。米酒的酿造过程是一个系统工程,虽然可以通过调整温度,加速或减缓发酵过程,但整体上酒饼的投放比例是不能过高或过低的。