一种利用豉香型白酒副产物制备高浓度酯类调味酒的方法

摘要

本发明提供一种利用豉香型白酒副产物制备高浓度酯类调味酒的方法，包括以下步骤：S1：将豉香酒尾通过极性树脂柱子进行吸附富集乳酸乙酯，再洗脱，获得乳酸乙酯调味酒，余液备用；S2：在豉香大酒饼中经过筛选、分离、纯化得到生香酵母；S3：将余液与酒糟作为发酵底物，再添加废糖蜜、乙酸，调节醪液初始pH3.0，接种量7.5%，添加步骤S2中得到的生香酵母，静态发酵9天，达到乙酸乙酯产量的峰值；S4：从醪液经过蒸馏得到馏份，再富集，洗脱，获得乙酸乙酯调味酒；S5：乳酸乙酯调味酒及乙酸乙酯调味酒进行调配，得到酯类调味酒。本发明可以将豉香型白酒蒸馏后余下的酒尾和酒糟中残留丰富的物质进行发酵、蒸馏、富集回收，制备成风味独特的调味酒。