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分离于自然发酵乳中高产双乙酰嗜热链球菌的筛选

     
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摘要

通过比较21株嗜热链球菌发酵的酸奶在4℃贮藏条件下的pH、滴定酸度、活菌数及双乙酰含量的变化,最终获得了3株发酵性能好,产双乙酰含量高,具有商业开发潜力的发酵剂菌株:IMAU20765、IMAU10636和IMAU10632.

著录项

  • 来源
    《食品与发酵工业》|2014年第3期|87-91|共5页
  • 作者

    秦艳婷; 于洁; 刘文俊; 王宏梅; 扎木苏; 白娜; 乌仁图雅; 德亮亮; 孟和毕力格;

  • 作者单位

    内蒙古农业大学乳品科学重点实验室,内蒙古呼和浩特,010018;

    内蒙古农业大学乳品科学重点实验室,内蒙古呼和浩特,010018;

    内蒙古农业大学乳品科学重点实验室,内蒙古呼和浩特,010018;

    内蒙古农业大学乳品科学重点实验室,内蒙古呼和浩特,010018;

    内蒙古农业大学乳品科学重点实验室,内蒙古呼和浩特,010018;

    内蒙古农业大学乳品科学重点实验室,内蒙古呼和浩特,010018;

    内蒙古农业大学乳品科学重点实验室,内蒙古呼和浩特,010018;

    内蒙古农业大学乳品科学重点实验室,内蒙古呼和浩特,010018;

    内蒙古农业大学乳品科学重点实验室,内蒙古呼和浩特,010018;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    嗜热链球菌; 双乙酰; 发酵剂; 酸奶;

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