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周志磊; 徐志强; 周顺; 汪华; 徐菲菲; 李玥; 钟芳;
江南大学食品学院;
江苏无锡;
214122;
安徽中烟工业公司技术中心;
安徽合肥;
230088;
固相美拉德反应; 焦糖香; 形成机理;
机译:美拉德反应模型系统中氨基酸对2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶(PhIP)形成的抑制作用及其机理
机译:葡萄糖脯氨酸美拉德反应模型系统初始阶段的变化会影响热加工过程中的乳制品质量
机译:谷胱甘肽与还原糖之间的美拉德反应中形成的芳香活性化合物的研究
机译:丙烯酰胺形成机理:美拉德诱导的天冬酰胺转化
机译:抗氧化美拉德反应产物(MRP),是通过在煮熟的猪肉碎中还原糖和游离氨基酸而制得的。
机译:美拉德反应模型系统中形成的α-二羰基化合物和挥发物的分析
机译:香蕉燃烧过程中美拉德反应和焦糖化反应生成加热香气成分的研究
机译:温度对美拉德反应模型系统中乙酰赖氨酸与葡萄糖相互作用的影响
机译:通过用与具有还原糖基的碳水化合物反应的成膜蛋白包封油来保护氧敏感油,该反应形成美拉德反应产物
机译:在含有还原糖和氨基酸或肽的食品中减少和/或预防美拉德反应蛋白的方法
机译:预防和/或减少含有蛋白质,肽或氨基酸和还原糖的食品中美拉德反应的方法
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