巧妙运用变性淀粉推动烘焙食品行业可持续发展的路径探索

摘要

淀粉是烘焙食品加工的主要原料,因其具有吸水膨胀等特性,可增加烘焙食品的含水量.但由于原生淀粉口感和稳定性较差,变性淀粉更多地被用于烘焙食品中,极大地改善了烘焙食品的口感和品质.基于此,介绍了变性淀粉的类型及其在烘焙食品中的应用现状,并提出了变性淀粉在烘焙食品中的发展策略.