一种含变性淀粉的烘焙果酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含变性淀粉的烘焙果酱及其制备方法，包括如下重量份的原料：复合果汁30‑60份、变性淀粉5‑10份、甜味剂20‑40份、抗氧化剂0.01‑0.05份和酸度调节剂0.2‑0.6份；所述变性淀粉由玉米醋酸酯淀粉和玉米羟丙基淀粉按照质量比为1:1‑3混合而成，所述甜味剂为木糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖和乳糖醇中的一种或多种，所述抗氧化剂为抗坏血酸、山梨酸钾、山梨酸和茶多酚中的一种或多种，所述酸度调节剂为碳酸钾、碳酸钠、乳酸、柠檬酸和柠檬酸钾中的一种或多种，本发明的烘焙果酱富含天然水果营养，同时具有耐高温焙烤性能、高透明及良好口感，且制作方法简单易行，成本低，适合工厂化生产应用。